완두콩 퓨레와 양배추찜

완두콩 퓨레와 양배추찜

제철 시기: 4월, 5월, 6월

완두콩 퓨레와 양배추찜

꼬깔양배추(포인티드 캡사이스)는 일반 둥근 양배추보다 잎이 길고 끝이 뾰족한 품종으로, 수확철은 가을에서 이른 봄까지가 가장 좋습니다. 잎이 얇고 단단한 속을 지녀 익히면 속까지 골고루 부드러워지고, 살짝 익혀도 아삭한 식감을 유지하기 쉬워 찜이나 구이에 잘 어울립니다. 영양적으로는 비타민 C와 K, 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮아 소화 촉진과 면역력 유지에 도움을 줍니다. 또한 배추과 채소가 가진 글루코시놀레이트 계열 성분이 포함되어 있어 항산화 작용이 기대됩니다. 좋은 재료 선택 팁으로는 잎 끝이 시들거나 갈색 반점이 없는 것, 무겁고 단단하게 느껴지는 것, 줄기 부분이 너무 벌어져 있지 않은 것을 고르는 것이 좋습니다.