한식 · 찜 · 초급
감자명란찜
STORY
감자는 봄부터 초여름까지 햇감자를 맛볼 수 있고, 저장 감자는 가을과 겨울에도 구할 수 있습니다. 탄수화물이 주된 에너지원이며 칼륨과 비타민 C도 들어 있습니다. 껍질이 매끈하고 단단하며 싹이나 초록빛이 없는 것을 고르세요. 손에 들었을 때 묵직하고 표면이 마르지 않은 것이 좋습니다. 명란은 명태의 알을 소금에 절인 재료로, 명태가 많이 잡히는 겨울철이 제철로 알려져 있습니다. 단백질과 지방을 함유하지만 염분도 높은 편이므로 간은 소금으로 추가하기 전에 맛을 살펴 조절하세요. 알이 고르게 차 있고 색이 선명하며, 포장 안에 물기가 지나치게 많지 않은 것을 고르세요. 염도가 높거나 비린 향이 강한 제품은 피하는 편이 좋습니다.
제철: 1~4월, 6~7월
2인분 기준
주재료
부재료
양념
STEP 01
감자 1/2개의 껍질을 벗기고 손톱 크기로 고르게 자르세요. 찜기에 넣어 약 10분간 익히거나, 전자레인지용 그릇에 담아 약 10분간 익히세요. 크기가 달라지면 익는 시간이 달라질 수 있으니 포크가 무리 없이 들어가는지 확인하세요.
STEP 02
감자를 익히는 동안 볼에 달걀 1개, 쌀가루 70g, 우유 70ml, 베이킹파우더 4g, 소금 약간을 넣으세요. 가루가 뭉치지 않도록 고루 섞어 걸쭉하고 균일한 반죽을 만드세요. 너무 오래 섞기보다 가루가 보이지 않을 때 멈추세요.
STEP 03
명란 10g의 껍질을 제거하고 알을 볼에 담으세요. 마요네즈 1/2큰술을 넣어 알이 크게 뭉치지 않도록 부드럽게 섞어 명란마요를 만드세요.
STEP 04
미니찜기나 내열유리·도자기 그릇에 종이호일을 깔고 반죽을 그릇의 80% 정도까지 부으세요. 찌는 동안 반죽이 부풀 수 있으니 그릇을 가득 채우지 마세요.
STEP 05
익힌 감자를 반죽 위에 고르게 올리세요. 모짜렐라 치즈를 약간 뿌린 다음 명란마요를 나누어 얹으세요. 감자가 뜨거우면 조심해서 다루세요.
STEP 06
찜기에 물을 끓여 김이 오른 뒤 그릇을 넣고 뚜껑을 덮어 약 10분간 찌세요. 불은 김이 끊기지 않을 정도로 유지하고, 조리 중에는 뚜껑을 자주 열지 마세요. 가운데까지 익었는지 확인한 뒤 꺼내세요. 여러 사람이 먹을 때는 큰 찜기에 양을 늘려 같은 방식으로 찌세요.
