양식 · 구이 · 중급
뿌리채소 토마토 구이
STORY
단호박은 가을부터 겨울까지 맛이 잘 들고, 감자와 당근은 초여름부터 가을까지 수확량이 많습니다. 적무는 봄과 가을에 비교적 구하기 좋고, 토마토는 여름이 제철입니다. 단호박과 뿌리채소에는 식이섬유와 탄수화물이 들어 있으며, 당근의 베타카로틴과 토마토의 라이코펜은 잘 알려진 항산화 성분입니다. 단호박은 껍질이 단단하고 묵직하며 상처가 적은 것을 고르세요. 적무는 단단하고 색이 선명한 것, 감자는 싹이나 초록빛이 없고 단단한 것을 선택하세요. 당근은 매끈하고 단단하며 끝이 마르지 않은 것이 좋습니다. 토마토는 전체적으로 색이 고르고 살짝 탄력이 있는 것을 고르세요. 다진 고기를 사용할 경우에는 색과 냄새가 신선한 것을 선택하고 냉장 보관하세요.
제철: 9~11월
2인분 기준
주재료
양념
STEP 01
단호박은 껍질과 씨를 제거한 뒤 사방 1.5cm 크기로 깍둑 써세요. 적무와 자색 감자, 노란 감자는 씻어 물기를 닦고 0.5cm 두께로 둥글게 써세요. 감자는 두께를 일정하게 맞추면 고르게 익습니다.
STEP 02
당근은 씻어 껍질을 정리한 뒤 길쭉한 막대 모양으로 써세요. 크기가 지나치게 두꺼우면 굽는 시간이 길어지므로 다른 채소와 익는 속도가 비슷하도록 자르세요.
STEP 03
자른 뿌리채소를 넓은 쟁반에 펼치고 올리브유 2큰술을 두르세요. 소금과 후추를 약간씩 넣어 손이나 주걱으로 고루 버무리세요. 채소가 겹치지 않게 펼치면 수분이 덜 차고 표면이 잘 구워집니다.
STEP 04
오븐을 200℃로 충분히 예열하세요. 쟁반을 오븐 가운데에 넣고 20~25분 구우세요. 중간에 한 번 뒤집어 주고, 가장자리가 노릇해지며 포크가 무리 없이 들어가면 꺼내세요. 크기와 오븐에 따라 익는 시간이 달라질 수 있으니 끝부분은 상태를 확인하세요.
STEP 05
토마토는 씻어 물기를 닦고 큼직한 웨지 모양으로 자르세요. 너무 작게 자르면 팬에서 쉽게 무를 수 있으니 조각 크기를 넉넉하게 유지하세요.
STEP 06
팬을 중불로 달군 뒤 올리브유 1큰술을 두르세요. 토마토를 올리고 집게로 조심스럽게 뒤집어 가며 겉면이 살짝 익을 때까지 구우세요. 오래 익히면 물러지므로 표면에 열이 돌면 불에서 내리세요.
STEP 07
다진 고기를 사용할 경우에는 다른 팬을 중불로 달궈 고기를 넣고 덩어리를 풀어가며 볶으세요. 고기 색이 고르게 변하고 속까지 익을 때까지 볶은 뒤, 간장 1작은술을 넣어 섞으세요. 간장은 선택 재료이므로 사용하지 않아도 됩니다.
STEP 08
접시에 구운 뿌리채소와 토마토를 담으세요. 다진 고기를 준비했다면 위에 올리고, 구운 채소가 따뜻할 때 내세요.
