일식 · 구이 · 초급
시소 연근전
STORY
연근은 가을부터 겨울까지 맛이 좋은 뿌리채소입니다. 단단하고 무게감이 있으며, 자른 단면이 마르거나 변색되지 않은 것을 고르세요. 구멍 안쪽이 깨끗하고 표면에 상처나 물렁한 부분이 없는지도 살펴보세요. 연근에는 식이섬유와 칼륨이 들어 있으며, 비타민 C도 함유되어 있습니다. 식이섬유는 장의 정상적인 활동에 관여하고, 칼륨은 체내 전해질 균형을 유지하는 데 필요한 영양소입니다.
제철: 9~2월
2인분 기준
주재료
부재료
양념
STEP 01
연근은 껍질을 벗긴 뒤 2/3는 강판에 곱게 갈고, 나머지 1/3은 잘게 다지세요. 연근이 미끄러우니 손가락이 강판에 닿지 않도록 남은 부분은 무리해서 갈지 마세요.
STEP 02
간 연근을 체에 담아 가볍게 눌러 물기를 빼세요. 너무 세게 짜면 반죽이 퍽퍽해질 수 있으니, 흐르는 물기가 줄어드는 정도면 충분합니다. 간 연근과 다진 연근을 볼에 담으세요.
STEP 03
감자전분과 부침가루, 소금, 후춧가루를 넣고 섞으세요. 반죽이 숟가락으로 떴을 때 한 덩이로 뭉칠 정도가 되면 됩니다. 저염된장과 고춧가루를 사용할 경우 이 단계에서 함께 넣어 고루 섞으세요.
STEP 04
시소잎은 씻은 뒤 키친타월로 앞뒤의 물기를 잘 닦으세요. 감자전분 중 일부를 잎 뒷면에 얇게 묻히고, 남은 전분은 반죽에 사용하세요. 전분이 두껍게 묻으면 잎과 반죽이 잘 붙지 않을 수 있습니다.
STEP 05
시소잎의 뒷면에 반죽을 한 숟가락씩 올리세요. 잎 가장자리까지 덮지 않도록 반죽을 납작하게 펴세요. 두께가 고르면 속까지 고르게 익습니다.
STEP 06
팬을 중불로 달군 뒤 현미유를 두르세요. 기름이 고르게 퍼지면 반죽 면이 팬에 닿도록 올리고 중약불로 낮추세요. 3~4분 정도 굽고, 가장자리가 익어 색이 나며 반죽이 단단해지면 뒤집으세요. 쉽게 부서질 수 있으니 익기 전에 건드리지 마세요.
STEP 07
뒤집은 뒤 시소잎 면을 중약불에서 1~2분 더 구우세요. 잎이 팬에 눌어붙지 않도록 살피고, 반죽까지 익으면 접시에 담으세요.
