명란 지단 김밥

달걀을 그릇에 깨고 소금 한 꼬집을 넣어 흰자와 노른자가 고르게 섞일 때까지 풀어 주세요. 팬에 식용유를 얇게 바르고 약불로 달군 뒤 달걀물을 얇게 부어 주세요. 가장자리가 익으면 뒤집거나 접어 익히고, 속까지 익으면 꺼내 완전히 식힌 뒤 가늘게 채 썰어 주세요.

오이는 길게 돌려 깎아 씨가 많은 가운데 부분을 피하고, 껍질과 과육을 가늘게 채 썰어 주세요. 소금을 약간 뿌려 5분 두었다가 손으로 물기를 꼭 짜세요. 물기가 남으면 김밥이 눅눅해질 수 있으니 고르게 짜 주세요.

명란젓 한 덩이씩 껍질에 길게 칼집을 내세요. 칼등이나 숟가락으로 속의 알만 조심스럽게 긁어내고, 껍질은 제거하세요. 알이 뭉치지 않도록 가볍게 풀어 두세요.

깻잎과 경수채를 흐르는 물에 씻어 흙이나 이물질을 제거하세요. 체에 받쳐 물기를 털고, 깻잎은 줄기 끝을 정리해 펼쳐 두세요. 채소에 물기가 남지 않도록 잠시 두세요.

따뜻한 밥에 소금을 약간과 참기름을 넣고 밥알이 으깨지지 않도록 주걱으로 가볍게 섞으세요. 밥이 너무 뜨거우면 김이 눅눅해질 수 있으니 김밥을 말기 좋은 온도로 한 김 식히세요. 통깨를 사용할 경우 이때 함께 섞으세요.

김발 위에 김을 거친 면이 위로 오도록 놓으세요. 밥을 두 부분으로 나누어 각 김에 얇고 고르게 펼치고, 말리는 방향의 반대쪽 끝에 약 3cm의 여백을 남기세요. 밥을 세게 누르면 말 때 단단해지므로 표면을 가볍게 정리하세요.

밥 위에 깻잎을 펼쳐 깔고, 달걀지단과 명란, 오이채, 경수채를 가운데에 길게 올리세요. 속재료가 한쪽으로 몰리지 않게 길이를 맞춰 놓고, 너무 많이 쌓아 김이 잘 말리지 않지 않도록 정리하세요.

김발의 가까운 쪽을 들어 속재료를 감싸듯 말기 시작하세요. 속재료가 움직이지 않도록 손가락으로 안쪽을 눌러 고정하면서 끝까지 단단하게 말아 주세요. 여백 부분이 아래로 오도록 잠시 두어 김이 붙게 한 뒤, 겉면에 참기름을 얇게 바르세요.