양념꼬막솥밥 | ikeike kitchen

양념꼬막솥밥 | ikeike kitchen

만드는 법

1단계

STEP 01

맛간장 70ml, 고춧가루 3T, 미림 1T, 참기름 1T를 그릇에 넣고 고춧가루가 고르게 풀릴 때까지 섞으세요. 뚜껑을 덮거나 랩을 씌워 냉장고에서 하루 숙성하세요.

2단계

STEP 02

꼬막 500g을 흐르는 물에 여러 번 문질러 씻으세요. 물에 소금을 약간 풀어 꼬막을 담그고, 빛이 들지 않도록 덮어 한 시간 이상 해감하세요. 해감이 끝나면 다시 헹궈 껍데기 표면의 모래를 씻어 내세요.

3단계

STEP 03

냄비에 물을 끓이고 통마늘 5개와 반으로 썬 청양고추를 넣으세요. 물이 다시 끓으면 해감한 꼬막을 넣으세요. 냄비가 넘치지 않도록 꼬막은 한 번에 넣고, 불은 끓는 상태를 유지할 정도로 조절하세요.

4단계

STEP 04

꼬막을 넣은 뒤 젓가락이나 숟가락으로 한쪽 방향으로 천천히 계속 저으세요. 꼬막이 고르게 익도록 바닥까지 저어 주되, 껍데기가 깨지지 않게 세게 휘젓지 마세요.

5단계

STEP 05

꼬막 몇 개가 입을 벌리기 시작하면 바로 불을 끄고 체에 건져 내세요. 오래 끓이면 살이 질겨질 수 있으니 입을 벌릴 때까지 기다리지 말고 건지세요. 뜨거우니 잠시 식혀 손질하세요.

6단계

STEP 06

꼬막 껍데기를 열어 살을 분리하고, 모래가 남지 않도록 살을 살펴보세요. 숙성한 양념에 꼬막 살을 넣어 고루 버무리세요. 청양고추를 더 넣고 싶다면 준비한 1개 분량에서 남겨 둔 부분을 잘게 썰어 넣으세요.

7단계

STEP 07

쌀 300g을 씻어 물에 30분 이상 불리세요. 불린 쌀은 채반에 옮겨 물기를 빼세요. 쌀 표면에 물기가 많이 남으면 솥에 넣었을 때 밥물이 달라질 수 있으니 충분히 받쳐 두세요.

8단계

STEP 08

표고버섯 2개는 밑동을 정리하고 먹기 좋은 크기로 썰어 두세요. 당근이나 쪽파를 사용할 경우에도 준비한 분량을 밥에 섞기 좋은 크기로 손질하세요.

9단계

STEP 09

솥에 물기를 뺀 쌀과 표고버섯을 넣으세요. 들기름 1T와 소금을 약간 넣고 중불에서 볶으세요. 쌀알이 솥 바닥에 눌어붙지 않도록 저으며, 들기름이 쌀에 고르게 묻으면 다음 단계로 넘어가세요.

10단계

STEP 10

솥에 물 350ml를 붓고 쌀 위에 양념한 꼬막을 올리세요. 강불에서 8분간 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 낮춰 8분 더 익히세요. 밥물이 끓어 넘치지 않는지 살피고, 불을 끈 뒤 뚜껑을 열지 않은 채 3분간 뜸을 들이세요.

11단계

STEP 11

깻잎 5장을 씻어 물기를 닦고 얇게 채 써세요. 뜸을 들인 밥 위에 깻잎을 올려 내세요. 선택한 쪽파나 당근을 준비해 두었다면 함께 곁들여도 됩니다.