한식 · 찜 · 중급
난이도
중급
조리 시간
1시간 10분
조리법
찜
제철
9~11월
2026년 11월 7일 · by 김희종
재료 소개
등갈비는 특정한 제철이 있는 재료라기보다 연중 구할 수 있는 돼지고기 부위입니다. 뼈 주변 살은 익히면 부드럽고 양념이 잘 배어 찜 요리에 어울립니다. 단백질과 비타민 B군, 철분, 아연 등을 함유하며 지방 함량은 부위와 손질 상태에 따라 달라집니다. 살이 뼈에 고르게 붙어 있고 색이 선명한 분홍빛을 띠는 것을 고르세요. 표면이 지나치게 마르거나 끈적이지 않고, 불쾌한 냄새가 나지 않는지도 확인하세요. 뼈 절단면이 깨끗하고 고기 색이 전체적으로 고른 등갈비가 좋습니다.
재료
양념
01
등갈비를 찬물에 담가 30분가량 핏물을 빼세요. 중간에 물이 붉게 변하면 한 번 갈아 주세요. 핏물을 뺀 뒤 흐르는 물에 가볍게 헹구세요.
02
냄비에 물을 끓인 뒤 등갈비를 넣고 데치세요. 물이 다시 끓기 시작하면 3~5분 정도 두어 표면의 불순물이 빠지게 하세요. 등갈비를 건져 흐르는 물에 씻고, 냄비의 물은 버리세요.
03
양파는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰고, 연근은 껍질을 벗긴 뒤 도톰하게 빗겨 썰어 주세요. 청양고추는 꼭지를 떼고 어슷하게 썰어 준비하세요. 연근은 너무 얇게 썰면 오래 조리는 동안 부서질 수 있으니 두께를 일정하게 맞추세요.
04
그릇에 맛간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 고춧가루, 후추를 넣고 설탕이 고루 섞일 때까지 저어 양념장을 만드세요.
05
깊은 팬이나 냄비 바닥에 양파를 고르게 깔아 주세요. 그 위에 등갈비와 연근을 겹치지 않도록 올리세요. 바닥에 양파를 깔면 재료가 냄비에 눌어붙는 것을 줄일 수 있습니다.
06
양념장을 재료 위에 고루 붓고, 등갈비가 잠길 정도로 물을 부으세요. 소주를 약간 넣은 뒤 냄비를 중불에 올리세요. 재료가 끓기 시작할 때까지 뚜껑을 열어 상태를 확인하세요.
07
국물이 끓기 시작하면 불을 약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 30분간 조리하세요. 중간에 한두 번 등갈비의 위치를 바꾸고 국물을 끼얹어 양념이 고루 배게 하세요. 국물이 빠르게 줄거나 바닥에 눌어붙는 기미가 보이면 불을 더 낮추세요.
FINAL STEP 08
청양고추를 넣고 뚜껑을 연 상태로 중약불에서 더 졸이세요. 국물이 자작해질 때까지 등갈비에 양념을 끼얹으며 조리하고, 바닥에 양념이 눌어붙지 않도록 가끔 저어 주세요. 등갈비가 부드럽게 익고 국물이 적당히 남으면 불을 끄세요.
