일본식 포토후 (포토푀)

다시팩을 사용할 경우 포장에 적힌 방법에 따라 준비하세요. 다시 육수를 이미 준비했다면 조리할 때 바로 사용할 수 있도록 곁에 두세요. 직접 육수를 끓일 때는 재료 목록에 있는 다시 육수를 기준으로 준비하고, 끓어오른 뒤에는 불을 끄고 뚜껑을 덮어 우려내세요.

양배추는 심지를 일부 남겨 큼직한 덩어리로 자르세요. 당근과 연근은 익는 시간이 고르게 되도록 비슷한 두께로 중간 크기로 써세요. 단호박과 적양파를 사용할 경우에도 너무 작지 않게 자르고, 표고버섯은 반으로 자르세요. 방울양배추는 겉잎을 정리해 준비하세요.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달구세요. 양배추, 소시지, 표고버섯을 넣고 한 면씩 굴려가며 겉면에 옅은 갈색이 돌 때까지 구우세요. 속까지 익히는 단계는 아니므로 오래 굽지 말고, 양배추가 쉽게 부서지지 않도록 조심해서 옮기세요.

냄비에 구운 재료와 당근, 연근, 단호박, 방울양배추, 적양파를 담으세요. 물 800ml와 다시팩 또는 준비한 다시 육수를 넣으세요. 재료가 냄비 안에 고르게 놓이도록 정리하고, 다시팩은 재료 사이에 넣어 육수가 잘 우러나게 하세요.

국간장 1작은술을 넣고 중불에서 끓이세요. 끓기 시작하면 약불로 낮춰 뚜껑을 덮고 15분간 익히세요. 냄비 바닥에 재료가 눌어붙지 않도록 중간에 한 번 확인하고, 채소가 무너지지 않게 세게 젓지 마세요. 당근과 연근이 포크로 부드럽게 눌릴 정도면 불을 끄세요.