명란머핀

명란은 한쪽 끝을 갈라 껍질을 벌린 뒤 숟가락으로 알만 긁어 그릇에 담으세요. 단호박은 씨와 껍질을 정리해 작은 크기로 썰고, 양파도 비슷한 크기로 잘게 썰어 두세요. 크기를 고르게 맞추면 속재료가 균일하게 익습니다.

냄비에 물을 끓인 뒤 배춧잎을 넣고 20~30초 정도 살짝 데치세요. 잎이 부드러워지면 건져 물기를 빼고, 잎이 찢어지지 않도록 가볍게 눌러 남은 물기를 제거하세요. 머핀 틀에 유산지를 깔고 배춧잎을 넣어 가장자리가 위로 올라오도록 컵 모양을 만드세요.

볼에 달걀 2개와 우유 50ml를 넣고 흰자와 노른자가 고르게 섞일 때까지 풀어 주세요. 거품이 많이 생기지 않도록 천천히 저으세요. 후추를 약간 넣어 섞어 달걀물을 준비하세요.

배춧잎 컵마다 단호박과 양파를 나누어 담고, 명란의 절반도 고르게 나누어 올리세요. 컵이 넘치지 않도록 재료는 틀 높이의 절반 정도까지만 담으세요. 달걀물을 붓고 모차렐라 치즈 40g을 나누어 올리세요.

남겨 둔 명란을 각 컵에 나누어 올리고 체다 치즈 2장으로 덮으세요. 올리브유를 표면에 가볍게 두르되 한곳에 고이지 않도록 하세요. 굽는 동안 달걀물이 부풀 수 있으니 틀 윗부분에 여유를 남기세요.

오븐을 180도로 충분히 예열하세요. 머핀 틀을 오븐 가운데에 넣고 20~25분 구우세요. 20분부터 윗면의 색과 익은 정도를 확인하고, 가운데 달걀물이 흐르지 않고 치즈가 노릇해지면 꺼내세요. 틀과 오븐이 뜨거우니 장갑을 사용하세요.