호박꽃 새우살 찜

호박꽃의 꽃잎을 손가락으로 조심스럽게 벌리세요. 안쪽의 암술과 수술을 떼어 낸 뒤, 흐르는 물에 살살 헹구고 꽃잎이 상하지 않도록 받쳐 물기를 빼세요.

새우살은 칼로 굵게 다지세요. 애호박은 가늘게 채 썰어 소금을 약간 뿌리고 5분간 두세요. 물이 배어 나오면 손으로 꼭 짜서 물기를 제거하세요. 대파는 소와 고르게 섞이도록 곱게 다지세요.

볼에 다진 새우살과 애호박, 대파를 담으세요. 다진 생강, 소금, 후추, 전분, 참기름을 넣고 한 방향으로 충분히 치대세요. 재료가 고르게 섞이고 끈기가 생기면 소가 완성된 것입니다.

호박꽃 안에 소를 70~80% 정도 채우세요. 익을 때 소가 부풀 수 있으므로 가득 채우지 마세요. 꽃잎 끝을 겹치듯 모아 살짝 비틀어 닫으세요.

대나무 찜기에 깻잎을 깔고 호박꽃을 서로 겹치지 않게 올리세요. 찜솥에 김이 충분히 오른 뒤 찜기를 얹고 뚜껑을 덮으세요. 중불에서 8~10분 찌고, 꽃잎이 무너지지 않도록 중간에 뚜껑을 열지 마세요.