한식 · 구이 · 초급
난이도
초급
조리 시간
25분
조리법
구이
제철
3~5월
2026년 11월 7일 · by 김희종
재료 소개
느타리버섯은 시설 재배로 사계절 구할 수 있으며, 자연산은 가을부터 초겨울까지가 제철입니다. 식이섬유와 단백질을 함유하고, 비타민 B군과 칼륨도 들어 있어 균형 잡힌 식단에 활용하기 좋습니다. 갓이 지나치게 벌어지지 않고 살이 단단하며, 표면에 물기가 많거나 미끈거리지 않는 것을 고르세요. 색이 고르고 짙은 반점이 없으며 버섯 특유의 은은한 향이 나는지도 확인하세요.
재료
양념
01
느타리버섯은 밑동을 정리하고 가닥을 나누세요. 끓는 물에 넣어 20~30초 정도만 살짝 데친 뒤 건져 물기를 충분히 빼세요. 뜨거운 김이 가라앉으면 4cm 길이로 자르세요. 오래 데치면 식감이 물러질 수 있으니 짧게 데치세요.
02
당근과 애호박은 씻어 4cm 길이로 자른 뒤, 버섯과 비슷한 두께로 채 썰어 두세요. 미나리대도 같은 길이로 써세요. 재료의 두께를 비슷하게 맞추면 고르게 익습니다.
03
밀가루에 소금과 물을 넣고 덩어리가 거의 보이지 않을 때까지 섞으세요. 참기름 1작은술도 넣어 고루 섞으세요. 반죽은 재료를 올렸을 때 흘러내리지 않을 정도로 섞고, 지나치게 오래 저어 쫄깃해지지 않도록 하세요.
04
팬에 들기름과 포도씨유를 같은 양으로 두르세요. 중불로 달군 뒤 반죽을 한 숟가락씩 떠서 지름 약 6cm 크기로 동그랗게 올리세요. 반죽 사이에 간격을 두어 서로 붙지 않게 하세요. 가장자리가 잡히고 밑면이 익기 시작하면 다음 단계로 넘어가세요.
FINAL STEP 05
반죽 위에 느타리버섯과 준비한 채소를 가지런히 올리고, 재료가 반죽에 닿도록 가볍게 눌러 주세요. 중약불에서 2~3분 정도 지져 밑면이 노릇해지면 뒤집으세요. 반대쪽도 2~3분 익히고, 채소가 익고 반죽 속이 흐르지 않는지 확인하세요. 팬이 마르면 남은 들기름과 포도씨유를 조금씩 보충하세요.
