양식 · 초급
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CHAPTER 01
돔은 봄부터 초여름까지 살이 오르고 맛이 좋은 생선입니다. 반건조 돔은 수분이 일부 빠져 살의 맛이 응축되어 있으며, 찜으로 익히면 담백한 풍미를 즐길 수 있습니다. 돔은 양질의 단백질을 제공하고 비타민 B군과 셀레늄 등도 함유한 생선입니다. 살이 단단하고 탄력이 있으며, 표면이 지나치게 마르거나 변색되지 않은 것을 고르세요. 포장이 밀봉되어 있고 비린내가 강하지 않은지도 확인하세요.
제철월: 3~5월
CHAPTER 02
주재료
부재료
양념
CHAPTER 03
STEP 01
냉동 돔은 조리 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동하세요. 해동 중 생선에서 나온 물이 다른 식품에 닿지 않도록 받침을 두고, 실온에서 해동하지 마세요.
STEP 02
해동한 돔은 흐르는 찬물에 가볍게 씻으세요. 손질이 덜 된 부분이나 남은 비늘이 있는지 확인한 뒤, 키친타월로 겉과 속의 물기를 꼼꼼히 닦으세요. 물기가 남으면 조리 중 기름이 튈 수 있습니다.
STEP 03
레몬과 귤은 껍질째 사용할 수 있도록 씻은 뒤 얇게 슬라이스하세요. 옥수수는 먹기 좋은 크기로 자르고, 마늘은 껍질을 벗겨 통으로 준비하세요. 로즈마리와 타임은 흐르는 물에 씻어 물기를 털어 두세요.
STEP 04
넓은 팬에 올리브오일 3큰술을 두르고 돔을 올리세요. 레몬, 귤, 올리브, 옥수수, 마늘, 로즈마리와 선택한 경우 타임을 생선 주변에 고르게 놓으세요. 재료가 겹치지 않도록 배치하면 고르게 익습니다.
STEP 05
팬 뚜껑을 덮고 중약불에서 12~15분간 익히세요. 불이 너무 세면 바닥이 먼저 탈 수 있으니 약한 끓음이 유지되도록 조절하세요. 중간에 돔을 한 번 조심스럽게 뒤집고 다시 뚜껑을 덮으세요. 가장 두꺼운 부분의 살이 불투명해지고 쉽게 갈라지면 익은 상태입니다.
STEP 06
불을 끄고 돔과 곁들인 재료를 그릇에 옮기세요. 팬에 남은 올리브오일과 즙도 함께 끼얹고, 샐러드채소를 곁들여 내세요.
CHAPTER 04
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