토마토찜밥

쌀 300g을 계량한 뒤 찬물로 3~4회 씻어 전분을 제거하고 물이 거의 맑아질 때까지 헹굽니다. 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 빼거나, 부드러운 식감을 원하면 씻은 뒤 20~30분 정도 물에 담가 둡니다(담그면 흡수되므로 레시피의 물양은 그대로 사용해도 무방).

토마토 5개의 꼭지 부분을 칼로 1cm 정도 잘라 뚜껑을 만들고, 작은 스푼으로 속을 조심스럽게 파냅니다. 껍질 두께는 약 4~6mm 정도 남겨 토마토 껍질이 찜 과정에서 터지지 않게 합니다. 파낸 속(과육과 즙)은 따로 모아둡니다. 토마토 뚜껑은 장식용으로 남겨둡니다.

파낸 토마토 속을 잘게 다집니다. 다졌을 때 나오는 즙과 과육의 양을 확인한 뒤, 레시피의 물량(300ml)에 맞춰 부족하면 찬물을 더하고 과잉이면 약간 따라내어 총 액체가 300ml가 되도록 맞춥니다(토마토 속의 수분을 쌀의 물로 계산하기 위함).

올리브는 씨 없는 제품을 사용한다면 반으로 자르거나 슬라이스합니다. 올리브의 염도와 향이 강하면 양을 조절하세요(기본 권장: 올리브 8~12개 정도, 취향에 따라 가감).

씻어둔 쌀을 밥솥 또는 냄비에 넣고 3단계에서 맞춘 300ml의 토마토액(토마토 다진 것+물)을 붓습니다. 여기에 채소스톡(분말형이면 1~2작은술, 액체형이면 취향에 따라 1큰술 내외)을 넣어 간을 맞춥니다. 스톡이 이미 짠 편이면 후추·맛간장 양을 줄이세요.

올리브를 넣고 전체를 가볍게 섞은 뒤 밥을 짓습니다. 밥솥을 사용할 경우 평소처럼 ‘취사’ 버튼을 누르고 완료될 때까지 기다립니다. 가스레인지용 냄비를 사용할 경우 센 불에서 물이 끓어오르면 불을 약하게 줄여(약중약불) 뚜껑을 덮고 12~15분간 끓입니다. 뚜껑을 자주 열지 마세요.

밥이 다 되면 불을 끄고 5~10분간 뜸을 들입니다(밥솥은 자동으로 뜸이 들기 때문에 그대로 두면 됩니다). 뜸 들인 밥을 넓은 그릇에 옮겨 주걱으로 밥알을 으깨지 않게 바깥쪽에서 안쪽으로 가볍게 섞어 공기를 넣어 식힙니다.

볼에 담은 밥에 소금과 후추를 약간(각 1/8~1/4작은술), 맛간장 1큰술을 넣고 간을 보고 기호에 맞게 소금·후추를 추가합니다. 너무 짜지 않도록 채소스톡과 맛간장의 염도를 함께 고려하세요. 잘 섞되 밥알이 부서지지 않게 조심스럽게 섞습니다.

토마토 껍질 안쪽에 굵은 소금을 아주 약간 뿌려 수분을 일부 제거하거나, 껍질이 매우 얇아 흐물거리는 경우에는 속을 채우기 전에 냉장고에서 10분 정도 굳혀 준비합니다. 밥은 너무 꽉 채우지 말고 80~90% 정도만 넣어 토마토가 찜하는 동안 터지지 않게 합니다.

찜기에 물을 끓여 중강불(중불보다 약간 높은 불)로 유지합니다. 토마토를 뚜껑을 위로 향하게 찜기 바구니에 올리고(필요하면 바닥에 양배추 잎이나 유산지를 깔아 들러붙는 것을 방지) 뚜껑을 덮어 10~12분간 쪄줍니다. 10분 이후에는 토마토의 상태를 확인해 과육이 흐물거릴 정도가 아니면 10분 내외로 마무리하세요.

찜이 끝나면 불을 끄고 2~3분간 뚜껑을 열지 않은 채로 뜸을 들입니다. 이후 집게나 주걱으로 조심스럽게 꺼내 뜨거운 김을 주의하며 접시에 올립니다. 서브하기 전 토마토 뚜껑을 얹거나 다진 허브(바질·파슬리)를 조금 뿌리면 완성입니다.