양식 · 생식 · 초급
감 카르파치오
STORY
단단한 단감은 가을부터 초겨울까지 제철인 과일입니다. 과육이 단단해 얇게 썰어 담는 카르파치오에 잘 어울립니다. 감에는 식이섬유와 비타민 C, 베타카로틴이 들어 있습니다. 고를 때는 껍질에 윤기가 있고 흠집이나 멍이 적으며, 손에 들었을 때 단단하고 묵직한 것을 선택하세요. 지나치게 물렁하거나 눌린 자국이 있는 감은 피하는 편이 좋습니다.
제철: 9~11월
2인분 기준
주재료
부재료
양념
STEP 01
감 2개는 흐르는 물에 씻고 물기를 닦은 뒤 껍질을 벗기세요. 꼭지를 도려내고 씨가 있으면 제거하세요. 칼이나 채칼로 과육을 1~2mm 두께로 얇게 써세요. 칼을 사용할 때는 감이 흔들리지 않도록 도마에 안정적으로 놓고 손을 칼날 가까이에 두지 마세요. 불을 사용하는 과정은 없습니다.
STEP 02
넓은 접시에 얇게 썬 감을 한 장씩 조금씩 겹치며 둥근 모양으로 펼쳐 담으세요. 조각이 지나치게 겹치지 않도록 간격을 조절하면 감의 색과 결이 고르게 보입니다.
STEP 03
딜 2~3줄기에서 잎만 떼어내세요. 큰 잎은 손으로 작게 나눈 뒤 감 위에 고루 흩어 올리세요. 향이 한곳에 몰리지 않도록 접시 전체에 나누어 담으세요.
STEP 04
먹기 직전에 올리브오일 1큰술을 감 전체에 얇게 둘러주세요. 한곳에 많이 고이지 않도록 접시를 돌려가며 고르게 뿌리세요.
STEP 05
감 위에 소금을 약간 고루 뿌리고 후추를 갈아 올리세요. 간이 강해지지 않도록 소금은 조금씩 뿌린 뒤 상태를 살피세요. 감의 얇은 식감이 유지되도록 바로 내세요.
