한식 · 조림 · 초급
톳조림
STORY
톳은 겨울부터 봄까지 채취하며, 특히 봄철에 생톳을 만나기 좋습니다. 식이섬유와 칼슘, 철분, 요오드 등이 들어 있는 해조류입니다. 영양 성분은 산지와 손질 상태에 따라 달라질 수 있습니다. 생톳은 색이 짙고 윤기가 있으며 줄기가 지나치게 무르지 않은 것을 고르세요. 바다 향이 은은하고 미끈거리거나 불쾌한 냄새가 나지 않는지 확인하세요. 조리 전에는 흐르는 물에 여러 번 헹궈 이물질을 제거하세요.
제철: 3~5월
2인분 기준
주재료
부재료
양념
STEP 01
톳을 넓은 볼에 담고 흐르는 물에 여러 번 헹궈 모래와 이물질을 제거하세요. 체에 밭쳐 물기를 빼고, 물이 고이지 않도록 가볍게 흔들어 주세요.
STEP 02
건표고버섯은 물에 담가 부드러워질 때까지 20~30분 정도 불리세요. 불린 버섯은 물기를 살짝 짠 뒤 얇게 썰고, 불린 물은 가라앉은 침전물을 피해 1/2컵을 남겨 두세요. 당근은 너무 얇지 않게 채 썰어 조릴 때 형태가 유지되도록 하세요.
STEP 03
청양고추는 꼭지를 떼고 얇게 썰어 두세요. 매운맛을 줄이고 싶으면 씨를 덜어내고, 더 칼칼하게 만들고 싶으면 씨와 함께 사용하세요.
STEP 04
냄비에 톳, 표고버섯, 당근을 담고 표고물 1/2컵, 맛간장 3T, 진간장 2T, 조청 2T, 설탕 1/2T, 맛술 2T를 넣으세요. 청양고추도 함께 넣고 중불에서 끓이세요. 끓기 시작하면 주걱으로 아래쪽 재료를 들어 올리듯 섞어 양념이 고루 닿게 하세요. 재료가 부드러워지고 국물이 자작하게 줄어들 때까지 약 8~12분 졸이되, 바닥이 눌어붙지 않도록 중간중간 저어 주세요.
STEP 05
냄비 바닥에 양념이 조금 남아 있을 때 불을 끄세요. 들기름 2T를 넣고 재료가 부서지지 않도록 가볍게 섞어 마무리하세요. 오래 가열하면 들기름의 향이 줄어들 수 있으니 불을 끈 뒤 넣으세요.
