한식 · 찜 · 중급
진주완자 (찹쌀완자)
STORY
찹쌀은 가을에 수확하지만 건조·도정되어 사계절 구하기 쉬운 곡물입니다. 탄수화물이 주된 에너지원이며, 알이 고르고 깨진 낟알이나 이물질이 적은 것을 고르세요. 아귀는 늦가을부터 겨울까지 살이 오르는 편입니다. 살이 탄탄하고 색이 맑으며 비린내가 강하지 않은 것을 선택하세요. 새우는 종류에 따라 제철이 다르지만, 가을에 맛이 좋은 종류가 많습니다. 껍질이 윤기 있고 몸이 단단하며, 비린내나 암모니아 냄새가 나지 않는 것을 고르세요. 아귀살과 새우는 단백질을 제공하고, 새우에는 요오드와 셀레늄 같은 미량 영양소도 들어 있습니다. 찹쌀의 쫀득한 식감과 해산물의 담백한 맛이 어우러지는 재료입니다.
제철: 11~2월
2인분 기준
주재료
부재료
양념
STEP 01
찹쌀 반 컵을 씻어 넉넉한 물에 2시간 이상 불리세요. 불린 찹쌀을 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 키친타월이나 거즈 위에 펼쳐 표면의 물기까지 제거하세요. 물기가 많이 남으면 찹쌀이 완자에 잘 붙지 않을 수 있습니다.
STEP 02
물기를 뺀 찹쌀을 넓은 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐 두세요. 완자를 빚기 전에 한곳에 뭉치지 않도록 낟알을 가볍게 흩어 놓으세요.
STEP 03
아귀살 100g과 새우 50g은 물기를 닦고 칼로 잘게 다지세요. 씹히는 식감을 원하면 아주 곱게 갈지 말고 작은 알갱이가 남도록 다지세요. 아귀살에 뼈가 있으면 제거하세요.
STEP 04
냄비에 물을 끓이고 데침용 소금을 약간 넣으세요. 미나리대를 넣어 짧게 데친 뒤 건져 식히세요. 물기를 꼭 짜고 잘게 썰어 두세요. 오래 데치면 향과 식감이 약해질 수 있으니 숨이 죽으면 바로 건지세요.
STEP 05
다진 아귀살과 새우에 간장 1t, 청주 1t, 전분가루 2t, 소금 약간, 후추 약간을 넣으세요. 잘게 썬 미나리도 더해 한쪽 방향으로 치대세요. 재료가 고르게 섞이고 반죽이 서로 붙을 정도로 찰기가 생기면 멈추세요.
STEP 06
반죽을 한입 크기로 나누어 손바닥 사이에서 굴려 동그랗게 빚으세요. 펼쳐 둔 찹쌀 위에 올려 굴리면서 겉면에 고루 묻히세요. 찹쌀이 떨어지지 않도록 손끝으로 가볍게 눌러 붙이세요.
STEP 07
찜기에 물을 넣고 끓여 김이 충분히 오른 뒤 완자를 서로 닿지 않게 올리세요. 뚜껑을 덮고 중불에서 15분간 찌세요. 불을 끈 뒤 뚜껑을 열지 말고 5분간 뜸을 들이세요. 찹쌀이 투명해지고 완자 속까지 익었는지 확인하세요.
